雄梭子蟹用冷水蒸 ， 雌梭子蟹用开水蒸 。用冷水下锅蒸雄梭子蟹的过程中 ， 会慢慢产生蒸汽 ， 令梭子蟹的肉慢慢蒸熟 ， 可以保持蟹肉水分 ， 还能锁住蟹肉的鲜味 。雌梭子蟹热水下锅 ， 会缩短梭子蟹挣扎的时间 ， 避免蟹黄的流失 ， 还能够令蟹黄快速凝固 ， 蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜 。
蒸梭子蟹需要多长时间：【清蒸梭子蟹用冷水蒸吗】无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹 ， 一般蒸锅烧开后 ， 3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右 ， 3～4两重的继续蒸12分钟左右 ， 4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两 ， 蒸的时间就增加2分钟左右 。
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