【橄榄油的保质期是多久】1-2年 。橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行 。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂 。油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色 。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差 。精炼的油中色素及其它营养成分被破坏 。橄榄油有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等 。橄榄油口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后 。
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