会 。苹果中主要造成变色的是氧化酶物质，这种物质平时被果皮包裹住，很好的与空气分隔开来，就不会发生反应，但在榨汁时，苹果被切开磨碎，使当中的氧化酶释放出来，与空气接触后会开始氧化，使果汁慢慢产生褐变，随着时间的延长，褐变就会越严重，颜色就会越深 。
苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源 。苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种 。它们的基本加工工艺相同，不同的是混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤 。
【苹果汁氧化会变色吗】苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体 。若肠子受到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的 。我们可以在家里自行打苹果汁，但应在制成果汁后马上饮用 。
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