【怎么分别蟹黄和蟹膏】蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺 。蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物 。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起 。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时，代表母蟹的性腺已经成熟 。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后为半透明胶质 。
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