能吃 。彩色土豆还可作为特色食品开发 。由于本身含有抗氧化成分 ， 因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色 。另外 ， 紫色土豆对光不敏感 ， 油炸薯片可长时间保持原色 。彩色土豆有紫色、红色、黑色、黄色土豆 。彩色土豆比普通土豆娇贵一点 。普通土豆有一斤重的 ， 彩色土豆在2两以上 。它主要是凸显在营养价值上 ， 它的各种营养成分比如蛋白质要高于普通土豆的一半 。
【彩色的土豆能吃吗】彩色土豆：目前中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯 ， 将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交 ， 改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯 。与老品种相比 ， 改良后彩色马铃薯芽眼小 ， 外观好看 ， 抗病性强 ， 亩产可达到1000至1500公斤 。该研发中心还准备培育蓝色马铃薯品种 。
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