1、角瓜含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高 。不同品种每100克可食部分（鲜重）营养物质含量：蛋白质0.6~0.9克，脂肪0.1~0.2克，纤维素0.8~0.9克，糖类2.5~3.3克，胡萝卜素20~40微克，维生素C2.5~9毫克，钙22~29毫克 。
【角瓜的营养价值】2、角瓜别名也叫西葫芦，一年生草质藤本（蔓生），有矮生、半蔓生、蔓生三大品系 。多数品种主蔓优势明显，侧蔓少而弱 。
3、角瓜是矮生品种节间短，蔓长通常在50厘米以下，在日光温室中有时可达1米（因生长期长）；半蔓生品种一般约80厘米；蔓生品种一般长达数米 。具叶卷须，属攀援藤本，但常匍匐生长（矮生品种有的直立） 。单叶，大型，掌状深裂，互生（矮生品种密集互生），叶面粗糙多刺 。叶柄长而中空 。有的品种叶片绿色深浅不一，近叶脉处有银白色花斑 。
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