土豆油炸之后会变得香软 。
干锅土豆片制作方法：
用料：土豆、五花肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、线椒、小米辣、洋葱 。
1、首先把原料改刀 ， 大葱切成马蹄葱 ， 大蒜根部去掉 ， 然后拍破备用 ， 姜切成片 ， 洋葱切成丝（洋葱丝是垫在锅底增加香味和防止糊锅的） 。
2、线椒从中间片开 ， 再切成段 ， 小米辣从中间切开 ， 五花肉切成薄片（五花肉起到增加香味的作用） ， 土豆用削皮刀刮去皮 ， 然后切成厚片 ， 并放进清水内浸泡去除粉芡 。
3、锅中加入适量的清水 ， 水开后下入土豆焯水 ， 水开煮20秒左右然后倒出土豆控水备用 。
4、锅洗净加油 ， 5-6成油温的时候下入土豆油炸（油炸能给土豆增加香味 ， 这样吃着也更软糯 ， 油炸时间是10秒钟） ， 然后倒出土豆控油 。
5、锅内留少许底油 ， 下入肉片煸炒出油 ， 然后加入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香 ， 再加入适量豆瓣酱 ， 下入青红辣椒 ， 把豆瓣酱煸炒出红油之后 ， 再加豆豉炒香 。
6、然后下入土豆片 ， 翻炒均匀 ， 然后再加入蚝油、酱油提鲜 ， 加入白糖、鸡精、胡椒粉调味 ， 把调料翻炒均匀即可出锅 ， 盛在垫有洋葱丝的小锅内即可上桌 。
【土豆怎么炒才会软】
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