指凉吃的面条 。凉面又称冷面 ， 也称过水面 ， 古称为冷淘 ， 源于唐朝 ， 主要食材有面条、蔬菜 ， 配料有辣椒油、盐、味精等 。
凉面做法：
用料：云吞面５００克、胡萝卜４０克、黄瓜４０克、盐１０克、姜１０克、蒜１０克、冷开水１小碗、生抽２５克、醋２５克、白糖５克、味精５克、花椒油１０克、红油辣椒３０克、色拉油１小勺、香菜３０克、花生碎１０克、黑芝麻５克 。
1、胡萝卜、黄瓜去皮切丝 ， 胡萝卜用盐腌制十分钟 。
2、碗中放入姜、蒜、冷开水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、红油辣椒拌匀 ， 放置１０分钟制成酱料 。
3、云吞面放入沸水 ， 拨散煮三分钟 ， 捞出放入冷水过凉 ， 捞出 。
4、碗中放入色拉油 ， 拌匀 ， 然后加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻 。
5、倒入配好的酱料 ， 搅拌均匀即可 。
【凉面是什么面】
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