【香辣带鱼是哪里的菜】
湖南菜，菜系属于湘菜 。带鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、铁、碘等营养成分 。其DHA含量高于淡水鱼 。
湘菜：早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一 。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等 。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等 。
湘菜基本特色：
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透 。湘菜调味尤重酸辣 。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿 。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗 。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏 。
湘菜烹调特色：
在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种 。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步 。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢炖，原汁原味 。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品 。
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