1、胡萝卜的采收处理应极小心 ， 避免擦伤、破损等 ， 采收后最好能尽速预冷至5℃以下 ， 不但利于长期储存 ， 且可减少腐烂率 。水冷式预冷或碎冰冷却都适用于立即运销的胡萝卜 ， 长期储存者可用室冷 。
【如何保存胡萝卜】2、胡萝卜最好储存于接近0℃的低温 ， 但不能使组织结冰 。98-100%的相对湿度 ， 易维持组织的脆度 。胡萝卜储存温度提高 ， 将因腐烂率及抽芽率（叶及发根的继续生长）的提高 ， 而缩短其储存寿命 。
3、胡萝卜储存后有时会产生苦味 ， 这乃是储存环境中含有乙烯 ， 诱发胡萝卜发生不正常代谢的结果 。因此胡萝卜的储存切忌与苹果、梨等产生高量乙烯的商品混合存放 。
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