1、定形：油条面醒发之后有可能还会再缩回去 ， 为了充分的定型还是把放在冰箱中冷藏比较好 ， 而且也保证了油条面不会过度醒发不可控制 ， 不过需要注意的是在冰箱时间太长也会把面醒坏 ， 所以要控制好时间 。
2、发酵：油条制作需要低温发酵 ， 很多情况下面团都是高温发面 ， 不过油条却是与其大不相同 ， 油条面必须要经过长时间的低温醒发才可以 。否则正常的二十多度是很难发酵成功的 ， 所以放在冰箱里冷藏是最快的办法 ， 而且也不会发生变质的可能 ， 在北方的话温度低就不需要放在冰箱了 ， 在外面放一夜即可 。
【油条面放冰箱的目的】注意：电冰箱放久了也会把面醒坏的 。醒好的面便是变长之后不容易迅速缩回 。假如缩回迅速 ， 便是不醒够 。
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