臊子肉怎么做
![臊子肉怎么做](http://pic.yunnanlong.com/221220/205210A47-0.jpg)
1、大肉洗净沥水 , 切0.5cm厚 , 2.5cm宽的薄片 。
2、炒锅小火热油 , 油凉时就放入白糖开始炒糖色 。
3、油开始冒泡沫 。
4、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒 。
5、翻炒 。
6、刚开始炒慢慢会出来水分 , 中火继续翻炒 。
7、直到肉中煸炒出来的水分消失 , 留下油 , 这时调入适量生抽翻炒匀 。
【臊子肉怎么做】8、然后再调入适量老抽翻炒上色 。
9、最后放入所有大料 , 翻炒匀后 。
10、加入高过肉面的开水 , 大火烧开后转小火慢慢炖煮 。(留老卤汁的话就在这里多加点水 , 后边留出一碗即可) 。
11、水分减少肉快熟时 , 加入适量盐搅拌均匀入味 , 直到肉熟 , 水分熬差不多完 。盛出 。(如果水还多 , 可以大火收汁)晾凉后可以放冰箱保鲜 。
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