用料：牛肉、杭椒、食用油、蚝油、盐、味精、白糖、蛋清、生抽、葱、姜、蒜、胡椒粉、香油 。
１、牛肉洗净，拍打松散，切粗条 。牛肉加料酒，盐，少许胡椒粉，蛋清抓拌，加入少许生粉上浆，腌制 。
２、热锅倒油，下入牛柳过油，炸变色捞出，控干油备用 。
【杭椒牛柳的做法】
３、锅底留油，下入姜葱蒜煸香，倒入牛柳、杭椒，翻炒片刻 。
４、加入料酒、蚝油、翻炒，加入生抽、味精、白糖，撒少许胡椒粉翻炒均匀 。
５、勾芡，翻炒收汁，淋入少许香油 。出锅装盘即可 。
杭椒：
果羊角形，长１３厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重１０克 。青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色 。果面略皱，果顶渐尖，稍弯 。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品 。
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