玉蕈是菇类食材 。玉蕈又名蟹味菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，是一种大型木质腐生真菌 。在自然环境中，一般秋季群生于山毛榉等阔叶树枯木或活立木上 。
蟹味菇是北温带一种优良的珍稀美味食用菌 。目前日本全球蟹味菇产量最高
蟹味菇：
蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说 。
１９７２年日本宝酒造株式会社人工栽培真姬菇首先成功，并取得专利权 。自１９７３年开始在长野县投入生产，近３０年来这种菇的产量增加了２０余倍，在日本已成为仅次于金针菇的重要品种 。
我国于８０年代引种真姬菇，主要在山西、河北、河南、山东、福建进行小规模栽培，主要以盐渍菇出口日本 。近年来规模逐渐扩大，已遍及全国，并实现工厂化生产 。
【玉蕈是什么食材】蟹味菇含有丰富维生素和１７种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类 。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份 。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力 。
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