材料：鸡腿、白糖、豌豆淀粉、大葱、醋、酱油、干花椒粒、大蒜、料酒、干辣椒、食盐、胡椒粉、姜、花椒 。
１、鸡腿切丁，加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟 。蒜和老姜切成末，大葱切小段 。干辣椒剪成段 。
２、调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油 。
３、热锅倒油加入干辣椒和花椒粒炝锅，加入姜、葱、蒜炝出香味 。下入鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀 。
４、加入葱、酥花生米炒匀起锅装盘即可 。
宫保鸡丁：
【宫保鸡丁怎么做】是一道闻名中外的特色传统名菜 。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别 。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外 。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 。
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