材料：多宝鱼、油、盐、料酒、蒸鱼豉油、大葱、姜、淀粉、胡萝卜 。
１、多宝鱼去鳞、鳃 ， 肚洗净 。在鱼身划几刀 ， 然后抹盐 ， 撒些料酒 ， 腌制10分钟 。
２、大盘里放姜片 ， 葱丝 。放多宝鱼 ， 再撒些姜片 ， 葱丝 。
３、锅里水开 ， 放入鱼盘 ， 大火蒸12分钟 。然后倒去盘里的蒸汁、姜片与葱丝 。
【清蒸多宝鱼的做法】４、放上大葱丝与胡萝卜丝 ， 在鱼上浇入热油 。把蒸鱼豉油 ， 水 ， 淀粉 ， 调成汁煮开 ， 再浇在鱼上即可 。
多宝鱼：
和大菱鲆是同种鱼类 ， 大菱鲆 ， 是鲆科 ， 菱鲆属鱼类 。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类 。俗称欧洲比目鱼 ， 在中国称“多宝鱼” 。在自然海域 ， 成鱼最大可长到７５ｃｍ 。体甚侧扁 ， 呈长椭圆形、卵圆形或长舌形 。幼鱼眼睛在身体两侧 ， 成鱼身体左右不对称 ， 一只眼逐渐向左或向右 ， 两眼均位于头的左侧或右侧 。口稍突出 。鳍一般无鳍棘 。背鳍和臀鳍基底长 ， 与尾鳍相连或不连 。双眼同在身体朝上的一侧 ， 这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色 。身体表面有极细密的鳞片 。
