１、将胡豆洗净 ， 烧一锅开水 ， 放入适量的盐和几滴油 ， 将胡豆放入锅煮 。
【胡豆怎么炒】２、焯煮至八成熟时捞出来控干水分 。热锅凉油 ， 放入肉末进去翻炒 。
３、肉末翻炒变色后放入葱姜蒜末 ， 再放入适量的料酒 。
４、倒入焯好的胡豆和胡萝卜片翻炒 ， 加入适量的盐调味 。
５、最后倒入少许的水淀粉勾芡即可 。
蚕豆别名南豆、胡豆等 ， 也称其为大豆 ， 属于豆科、豌豆属 ， 一年生或越年生草本植物 。蚕豆营养极其丰富 ， 蛋白质含量平均为30% ， 是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物 ， 被认为是植物蛋白的重要来源 。蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全 ， 8种必需氨基酸中 ， 除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外 ， 其余6种含量均高 ， 尤以赖氨酸含量丰富 。蚕豆用途非常广泛 ， 可食用 ， 肥用 ， 饲用 ， 主要是食用 。新鲜蚕豆可直接烹饪食用 ， 或加工成蚕豆制品 。传统的蚕豆制品一般包括非发酵豆制品和发酵豆制品 。非发酵豆制品种类多样 ， 如五香豆、凉粉、粉皮、豆瓣沙等 。发酵豆制品一般包括豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油、甜面酱等调味品 ， 如四川郫县豆瓣 。
