【做皮蛋石灰和碱的比例】一斤白石灰 ， 二两食用碱 ， 先把食用碱放碗里倒入热水融化 ， 另起一个大铁锅 ， 把白石灰倒入锅中 ， 再倒入融化好的碱水 ， 再倒入凉水 ， 慢慢倒入一边倒一边搅拌石灰 ， 搅拌成比牙膏稀的浓度 ， 能够粘在鸡蛋表面 ， 以不漏鸡蛋皮为准 ， 把鸡蛋放入搅拌好的石灰中 ， 使鸡蛋表面粘上一层石灰液 ， 然后捞出鸡蛋 ， 再去锯末或草灰滚动一下 ， 使鸡蛋表面裹上一层为准 。最后把鸡蛋放入密封的塑料袋中 ， ７到１２天即可食用 ， 夏天七天 ， 冬天十天左右 。拿出来在太阳下晒半天 。切记石灰中不能放盐 ， 说香叶 ， １３香等香料都不能放 。
