可以 。生姜的储存的过程中表皮受到氧化之后就会产生大量的花青素 ， 这种花青素会逐渐把生姜的表皮变成青色 ， 并不会对它的营养价值造成影响 ， 所以这种情况不需要担心 。生姜本来就是植物的块茎 ， 由于长期处在地下 ， 没有接触到阳光 ， 因此 ， 其颜色是黄色的 ， 但是买回来的生姜若是长期的处在潮湿又能接触到阳光的地方就会发生变化而改变颜色 ， 这种变化是生姜发芽一种表现 ， 生姜在阳光的作用下产生了一定量的叶绿素 ， 食用之后对人体没有危害 。
生姜变青需要两个条件：
１、经常接触到阳光 ， 比如把姜放在阳台、窗前等阳光直射处 。
【姜变青了可以吃吗】２、生姜必须有充足的水分 ， 比如生姜自己水分比较充足 ， 或者环境比较潮湿 ， 空气湿度比较适合生姜发芽 。生姜发芽变青主要变青的部位应该是生姜的嫩芽顶端 ， 在较大的块茎处不会变青或者青色比较浅 。
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