1、材料：梭边鱼（钳鱼）1.5斤 ， 醋2大少 ， 盐1大勺 。姜10g ， 大葱2根 ， 酱油1大勺 ， 料酒2大勺 ， 五香粉1/2勺 ， 孜然少量 ， 盐适量 。配菜材料：土豆3个 ， 藕1节 ， 洋葱1个 ， 大葱3根 ， 芹菜2根 ， 姜15g ， 蒜适量 ， 花椒5g ， 干辣椒20g ， 豆豉3大勺（约50g） 。孜然适量 。
2、鱼去腮 ， 去肚 ， 洗净 ， 从腹部剖开 ， 只剩少部分脊背相连 ， 两边腹部隔开几道口子以便入味 。
3、放入加了盐和醋的水中 ， 浸泡30分钟去腥 ， 冲洗干净后 ， 滤干水分将于 ， 全身涂抹 。
4、姜切片 ， 大葱切丝 ， 放入碗中 。
【怎么做香辣烤梭边鱼】5、土豆切条 ， 泡水备用 。
6、姜切片 ， 蒜去皮 ， 芹菜、大葱洗净切成1.5寸长的段 。
7、洋葱切块 ， 藕切片 。
8、烤箱预热220℃ ， 将鱼放入烤箱中层上下火40分钟 。中间取出 ， 表面刷油2次 。在烤制鱼的过程中 ， 开始炒制配菜 。
9、锅内倒入适量水 ， 烧开后 ， 加入1勺盐 ， 下土豆煮至6成熟 。
10、起锅 ， 滤干水分 。
11、锅内倒入适量油 ， 中小火 ， 将土豆条下锅炸至表面金黄 ， 起锅备用 。
12、锅内倒入适量油 ， 加入姜蒜超香 。
13、加豆豉 ， 豆瓣 ， 炒香 。
14、加干辣椒、花椒炒出麻辣味 。
15、倒入洋葱、藕片 ， 适量酱油炒上色入味 。
16、加入炸好的土豆条、辣椒面 ， 芹菜、大葱、孜然 ， 翻炒均匀 。
17、待鱼烤好后 ， 取出 ， 将炒好的料全部铺到烤盘中 ， 把鱼盖住 ， 入烤箱220℃ ， 五分钟 ， 即可上桌！
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