1、新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽 。无残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味 。
【如何挑选鸡翅】2、购买时最好选择发黄发干的鸡翅 。色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有瘀血；不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅，这鸡翅用火碱水浸泡过，鸡翅吸收了大量水分，增重20%左右，显得更肥些 。
火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素，使鸡翅看上去更干净，而且不容易变质 。但火碱有强腐蚀性，严禁在食品中使用 。
3、价格也是判断鸡翅好坏的因素之一 。价格与成本价相当或者更低则要警惕，便宜没好货 。当然，更重要的是看销售渠道 。消费者最好选择正规的商超和卖场，最好选择买带包装的鸡翅，以方便追踪溯源 。
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