1、酱油一般是在菜品出锅之前才放的 ， 因为酱油不耐高温 ， 如果温度超过200度的话 ， 就会破坏酱油的营养成分 ， 并且会失去鲜味 ， 但是酱油的盐分还在 。如果酱油放的过早的话 ， 就会因为高温而失味 。许多人在炒菜的时候 ， 特别是炒肉的时候 ， 都会先放酱油 ， 其实这样做是不对的 。
【酱油什么时候放比较合适】2、酱油种类非常多 ， 如果按酿制的话 ， 可以分为老抽和生抽 。老抽颜色会浓一点 ， 盐味会稍微轻一点 ， 主要作用是提香提色 。生抽颜色较浅 ， 但是盐味非常足 ， 一般都是腌菜或者腌制肉品的时候用的 ， 炒菜的时候一般不会放生抽 ， 都要用老抽 。
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