1、材料：活老鸭1只 ， 精盐50克 ， 姜10片 ， 葱100克 。
【鸭的炖煮方法】2、制作：将鸭宰杀 ， 放尽血 ， 用90度的热水浸烫 ， 煺净毛 ， 剖腹去内脏、爪、翅 ， 再用清水洗净 ， 沥干（内脏、爪、翅留作他用） 。
3、将净鸭剁成块 ， 分成10份 ， 分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块 ， 搭配均匀） ， 每碗内放入姜（片）、葱（2根 ， 打结）、精盐5克 ， 并加入清水（没过鸭块至八成满） 。
4、将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸 ， 改用中火继续蒸2小时左右至熟即成 。
5、要领：鸭块不宜太大 ， 以入口方便为宜；入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳 。
