中国饮食文化博大精深 ， 中国美食经常使用的制作方法也很多 ， 有炒、爆、溜、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗等26种烹饪方法 。
中国有八大菜系 ， 每种菜系都有其独有的烹饪方法 ， 比如川菜以小煎、小炒、干烧、干煸见长 。鲁菜擅长爆、烧、炒、炸 ， 菜肴以清、鲜、脆、嫩著称 。
制作方法中的汆指的是食物由锅边倾倒入烧滚的汤内 ， 等到再次烧滚时加葱姜连汤带食物倒入汤碗 。溜指的是用粉勾芡或浇上热油 ， 分油溜、醋溜等 。
【中国美食经常使用的制作方法】除了上面提到的制作方法 ， 还有一些特殊的制作方式 ， 例如用烟熏方式做出的腊肉 ， 用裹泥的方式做出的叫花鸡 ， 还有豆腐发霉做出的豆腐乳等 。
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