一、牛腩要炖多久
一个半小时
牛腩至少要炖煮一个半小时才会软烂 ， 即便是使用高压锅 ， 也要炖上四十分钟才行 。最好是是适应砂锅炖牛腩 ， 这样炖出来的牛腩会更香 ， 再放上八角 ， 葱姜蒜 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 陈皮等调味料 ， 也可以根据自己的喜欢放上其他的调味料 。
二、炖牛腩的诀窍有哪些
1.食材的处理
牛腩想要维持鲜嫩的程度 ， 便要在挑选时 ， 在挑选牛腩时下功夫 ， 牛腩最好选择的是有筋有肉 ， 有油的部位 ， 用刀在牛腩的表面划一个十字 ， 看看划十字的地方弹性如何 ， 表面是否有水出来 ， 若出来的的水量不多并且感觉还有油光 ， 而且弹性十足 ， 那么这便是非常新鲜的牛腩 ， 用来炖煮最为合适不过 。要将牛腩洗干净 ， 清水浸泡至少三十分钟 ， 中间最好换上两三次水 ， 将肉中的血水及时倒出来 ， 这样炖出来的牛腩口感会更好 。
【牛腩要炖多久】2.炖煮的过程
要将牛腩冷水下锅炖 ， 如果热水下锅的话 ， 肉质表面就会迅速收紧 ， 不利于血水脏渍的排出 。还有非常重要的一点 ， 炖牛腩之前不能焯水 ， 先焯水后下锅的话 ， 牛腩容易柴 。先用大火煮开 ， 要将浮沫除去 ， 否则会影响汤味和汤的清澈程度 ， 还会影响牛腩的味道 。
