1、干辣椒洗净剪成小段 , 蒜剥皮切成蒜片 。
2、火腿肠去外皮切成片 , 面筋切成小块 。
3、菠菜择好洗净控干水分 。
4、鸡蛋两个打散成均匀蛋液 , 米皮洗净控干水分 。
5、锅里多放一点油 , 大火 , 油热后 , 放入鸡蛋液 , 炒散盛出备用 , 炒鸡蛋油需要多一点油 , 这样炒出来的鸡蛋口感才嫩滑 。
6、热锅冷油 , 放入干辣椒蒜片 , 煸炒出香味 , 放入火腿肠 , 煎至表面有点焦焦即可 。
7、放入米皮、鸡蛋碎和面筋炒匀 。
8、放入适量生抽放入一勺剁椒 , 倒入菠菜 , 翻炒均匀 , 可适量添加盐和鸡精 , 即可出锅 。
【米皮怎么炒】米皮 , 是利用米为主要原料 , 通过一系列的蒸制加工 , 做成的一种面食 , 最著名的米皮当属陕西西安秦镇米皮 。秦镇米皮历史悠久 , 很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食 , 显著特点是筋、软、薄、细 。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究 。除此之外 , 还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等 。当中的文县米皮较为独特的一支 。
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