为什么不用黑豆做豆腐
黑豆的营养价值和食用价值都较高，但做成豆腐后因带黑色，外观较差，并且由于产量低，制作成本也较高 。因此市面上很少采用黑豆制作豆腐 。黑豆一直被人们视为药食两用的佳品，因为它具有高蛋白、低热量的特性 。有机黑豆中蛋白质含量高达３６％～４０％，相当于肉类的２倍、鸡蛋的３倍、牛奶的１２倍，还能提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生 。
黑豆的营养价值：
【为什么不用黑豆做豆腐】黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等 。灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值 。不同食物的灰分组成和含量相差很大，因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标 。黑豆中灰分含量为4.４７％，明显高于其他豆类 。进一步分析黑豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高 。
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