1、不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结 。会将血水封存在肉里面 。导致腥味难除 。
【可以使用热水清洗排骨吗】2、最好的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除 。所以温水的前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，而后大火 。避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味 。
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