白口蘑里面发黑可以吃吗
1、白口蘑是产自内蒙古草原的一种野生菌类 ， 通常长在羊骨、羊粪旁 。菌类通常保存期限较短 ， 白口蘑也不例外 ， 容易出现里面变黑的现象 ， 应当从外观、气味、触感等方面判断里面变黑是哪种原因导致 。如果是氧化、孢子成熟等原因导致的变黑 ， 通常不影响食用；若是腐坏、发霉导致的里面变黑 ， 则不能食用 。
2、如果白口蘑仅是在菌盖里出现少量黑斑 ， 没有异常气味并且菌体尚有弹性 ， 一般可以食用 ， 但营养价值可能会有所下降 。如果是菌褶部发黑 ， 可能是由于存放时间过长 ， 被氧化、孢子成熟而导致 ， 此时也可以食用 ， 但是口感及营养价值均可能受到影响 。
3、但如果白口蘑内部、菌柄较大范围变黑 ， 甚至全部变黑 ， 或者有酸臭味 ， 菌体弹性变差、触感黏腻等 ， 说明白口蘑已经腐败、变坏 ， 是不可以食用的 ， 否则可能导致食物中毒 ， 甚至危及生命 。
【白口蘑里面发黑可以吃吗】4、购买、保存白口蘑的时候应注意挑选新鲜白口蘑 ， 选择合适的保存方法 ， 以避免白口蘑变黑 。购买时可选择形状比较完整 ， 表面没有腐烂、斑点、水渍的白口蘑 ， 用手摸没有黏腻感且色泽正常 。购买之后可以将白口蘑切开 ， 然后淋上柠檬酸水 ， 以延缓褐变反应；或者用保鲜袋装白口蘑 ， 以隔绝空气避免氧化 ， 要注意不能密封 ， 因为湿度过高也可以加速白口蘑腐烂 。还可以将白口蘑放在冰箱的冷藏室内保存 。
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