【巴斯克芝士蛋糕外皮为何焦黑】
巴斯克芝士蛋糕外皮因为烘烤过度所以呈焦黑色，但这也是它的一大特点 。巴斯克芝士蛋糕（Ｂａｓｑｕｅ Ｂｕｒｎｔ ｃｈｅｅｓｅｃａｋｅ）起源于法国与西班牙交界的巴斯克地区，因为特色的焦黑外皮而又被称作“被灼伤的芝士蛋糕” 。这款蛋糕的用料简单，口感绵密湿润、奶香浓郁，出炉后蛋糕表面微焦，中心呈现凹陷 。
烘烤的时间越长，外皮上色越重；其次，烘烤的时间越长，奶酪糊越凝固 。一般说来说，刚出炉的巴斯克芝士蛋糕，稍微晃动模具时，是可以明显看到蛋糕表面有起伏波动的，有点像烤布丁的感觉，但是不用担心，经过一夜冷藏，它的凝结程度会加强 。如果喜欢口感偏软嫩的，可以适当缩短烘烤时间，反之，喜欢口感绵密的，可以适当延长烘烤时间 。
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