怎么炒盐菜 _云南龙网

【怎么炒盐菜】

1、准备好切好洗好的盐菜，这个是别人用白菜腌好的。拿回来用水冲洗一下就好了。

2、然后切好瘦肉，最好带点肥肉的那种，准备好大蒜苗，洗净切好。（一定要蒜苗才好吃哦）

3、先把肉炒好，盛起来备用。然后再炒盐菜，不用太多油和盐，炒两分钟后，加入蒜苗进去，然后再加入超好的肉。混合一起，再小火炒两分钟就可以起锅了。

制作方法巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用，或大头萝卜菜（根茎像萝卜、碎叶，与皇帝菜叶及相似）。
取其嫩叶及根尖，除去筋膜，厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天（阳光强烈为最佳，视菜叶变腌程度而定，软且含水气）后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨（石板等重物）压住，先腌渍七天。