买回来的牛肚先洗干净 ， 然后紧接着把牛肚的外皮撕掉 ， 用刀去油 ， 然后顶刀切成厚片 ， 如果觉得太硬了切不了 ， 还可以先把牛肚放在锅子里面煮一会儿再拿出来切 ， 但是千万不要煮太久 。
牛百叶（又称牛胃 ， 毛肚）是牛的内脏之一 ， 即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃 ， 成叶片状 ， 用于吸收水份及发酵产生的酸 。其可以作食物材料 ， 一般用作火锅、炒食等用途 ， 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素 。
【牛肚怎么切】牛百叶牛百叶为了美化牛百叶的卖相 ， 不法商家通过双氧水将其漂白；为了保鲜 ， 则直接往牛百叶中添加甲醛；而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利 ， 不法商家则往牛百叶中添加工业碱 。毒牛百叶由于添加了一些有毒物质 ， 本身会残留一些异味 ， 可通过嗅觉辨别；再就是毒牛百叶卖相特别好 ， 一般粗大肥厚 。
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