【猪肝怎么炒好吃不老 炒猪肝鲜嫩不老有诀窍】1、猪肝、芹菜、香菜、线椒、小米辣、大蒜、啤酒、蛋清、木薯淀粉、香辣酱、老抽、生抽、蚝油、白糖 。
2、先把猪肝筋膜去除 。再把猪肝切成猪肝丁，放入碗中，然后倒入啤酒清洗下，啤酒洗猪肝可以起到去腥去血水的作用，然后用流水把猪肝清洗干净，再把猪肝挤干水分，这样腌制时更容易入味 。
3、再把猪肝腌制下，先放入少许食盐，用手抓匀，再放入蛋清，抓匀 。再放入一勺木薯淀粉，揉抓均匀，再封上一层食用油，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时备用 。
4、再把小米辣去蒂以后切辣椒圈，蒜子压扁斩成蒜末，线椒去蒂以后切辣椒圈，芹菜、香菜分别切小段 。油温四成热，把酱好的猪肝放入油锅中滑熟，滑到猪肝变色就可以捞出来了 。
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