腊肉香肠放冷藏还是冷冻
冷冻 。保存时，将腊肉香肠洗净控干后，装入保鲜袋或者保鲜盒密封后放在冰箱冷冻层 。香肠腊肉是指四川，重庆等西南地区在过年前制作的食品 。在过年吃自制的香肠腊肉已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留了下来 。
【腊肉香肠可以放冷藏里保鲜吗】腊肉制作方法：将猪肉切成30厘米长、3厘米见方的长条 。把每公斤肉约用细盐、酒、酱油、五香粉混合均匀，搓在肉上 。放置一夜后，用细绳穿过肉条，下开水锅中烫，烫到外表不红为止，再挂到屋外晾晒，每天或几天晾晒一次均可 。经60天左右，腊肉即可食用 。
香肠制作方法：将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块 。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀 。将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀 。将肠衣用温水泡软，洗净 。肠衣的一端用白线扎住 。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌 。
用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好 。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破 。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下 。用消过毒的针在灌好的肠上穿一些小孔，再将肠内的肉挤紧实 。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好 。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可 。
腊肉香肠放冷藏还是冷冻
香肠可以放冷冻也可以放冷藏 。
香肠既可以冷冻保存也可以冷藏保存，如果是冷藏的话，一定要密封好，防止水分的流失，冷冻的话只需要套袋子装好就行 。这种方法保质期长，也用担心气候变化会对香肠的品质造成影响，非常实用 。一般而言，香肠冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，
香肠怎么保存
1、晾挂保存法 等香肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了 。但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查香肠是否足够干燥 。如果香肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将香肠放入冰箱中保存 。这种方法比较适合于短时期保存，且只适合南方使用，北方用的话香肠会变成干柴 。
2、冰箱保存 将香肠真空包装好后，放入冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，而且不用担心气候变化会对香肠的品质造成影响 。
3、白酒保存法 香肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在上面洒一些白酒 。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气 。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋 。这样可以使香肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变 。
保存香肠的注意事项
1、香肠在保存期间是不能湿水清洗的，如果觉得脏的话，可以用厨房纸将它擦拭干净 。
2、腊肉香肠在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干 。
3、腊肉香肠如果是直接挂着的，等天热了一定要检查是否依然干燥 。
4、香肠的盐多一些，保存期就久一些 。5、真空保存的保存时间更久 。
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