深色的偏老 ， 高压锅上气后十分钟左右 ， 浅色的偏嫩 ， 上气四五分钟即可 。具体根据金钱肚肉质程度来定 。
【金钱肚要煮多久才烂】金钱肚是牛胃之一 ， 金钱肚是牛的第二个胃的俗称 。牛的第二个胃叫网胃 ， 网胃的内壁上有六边形蜂窝状皱纹 ， 很像渔网 ， 而这部分胃 ， 在爆肚中被称为“葫芦” ， 香港、广东等地则叫“金钱肚” 。卤水金钱肚是一道广东省的传统名菜 ， 属于粤菜系 。酥而不烂 ， 有弹性 ， 色泽淡红 ， 鲜香味美 。卤水是粤菜一大特色 ， 因其鲜香爽口而广为流传 。
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