1、面团硬 ， 水少 ， 典型的配方配比问题 ， 可以多放些水 ， 具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定 ， 没有固定的 ， 这个要根据经验来判断 。
2、和面后静置 ， 这个工艺很重要 ， 一般和面后要将面团在和面机里静置１至３分钟 ， 让面筋充分舒展一下 ， 和面后面团的面筋是相对紧张的 ， 如果不充分舒展后就成型的话 ， 面筋很容易就断了 ， 导致成型的时候包子馒头开裂 。
3、压面或包制时要少放干粉 ， 干粉太多的话 ， 成型的时候容易开裂 ， 在成型时要保证面团的湿度 ， 可以用湿布盖在面团或剂子上 。
【如何避免包子收口处裂开】醒发的时候开裂：
原因：
醒发时候开裂主要原因是醒发湿度过低导致 ， 或是醒发时包子馒头曝露在空气中被风干导致 。
解决方案：
解决这个问题的办法就是增加醒发湿度 ， 要不用醒发箱 ， 要不自己做一个醒发的工具 ， 要是醒发的时候盖上块湿布 ， 要不弄个加湿器 ， 总而言之吧 ， 要把醒发湿度控制在７０％左右 ， 且最好将包子馒头放在密闭的空间里醒发 。
