炖鸡汤时忌放八角、花椒、小茴香、桂皮等以及酱油、蚝油重味重色的调料 。适宜加些去腥、散寒的姜片 ， 以及本身清香又有助于带出鸡肉的甜美、让鸡汤营养加倍的香菇、榛蘑、红菇、松茸等食材 ， 再搭配竹笋 ， 玉米 ， 山药 ， 胡萝卜 ， 板栗等食材；或者黄芪、党参、人参、当归、枸杞、红枣、桂圆等有着不同滋补功能的中药材一起炖 ， 宜食宜药 ， 让鸡汤的口感和营养加倍 。下面 ， 推荐用竹荪与鸡一起清炖 。
竹荪被人们称为“菌中皇后” ， 并列为“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首 。它是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类 ， 营养非常丰富 ， 含有19种氨基酸、其中包括人体所必需的8种氨基酸 ， 还有多种维生素、无机盐等成份 ， 吃起来口感软嫩 ， 清香鲜美 ， 既滋补又助于润肺 。
食材：老母鸡一只 ， 新鲜竹荪100克 ， 党参5克 ， 姜片、葱段、葱末、食盐适量 。
制作过程：
1：将新鲜的竹荪剪掉菌根部残留的较脏的部分 ， 再用小牙刷轻轻地将外表的泥沙刷干净后 ， 在水里加入一小勺食盐 ， 将竹荪浸泡在淡盐水里半小时 ， 去除竹荪的异味 ， 最后再用清水冲洗干净备用 。（也可以用干竹荪清水泡发来代替 。）
2：将鸡斩成块 ， 清洗干净后 ， 再加入适量姜片、葱段 ， 焯水 ， 去除肉里的血水及杂质 ， 然后再用温水洗净备用 。
3：将鸡块码入炖盅里 ， 加入少量姜片、党参、适量清水 ， 然后加盖清炖一个半小时 。
4：一个半小时后 ， 将竹荪放入炖盅里 ， 加入适量食盐 ， 再炖半小时 ， 竹荪鸡汤就炖好了 。食用前 ， 再撒上少许葱花点缀就可以喝啦~[此步注意：竹荪比较易熟 ， 几分钟就可以煮熟；为了更好地保存它的营养、且不被长时间的高温破坏 ， 炖汤时可以在汤快炖好前加入竹荪即可 。]
【小寒的美食有哪些 小寒节气都吃什么好吃的】喝腊八粥 ， 吃菜饭、糯米饭 ， 涮羊肉、煲鸡汤 ， 这些都是小寒时节主要的美食风俗 ， 每种风俗都带有冬令养生的目的：“三九补一冬 ， 来年无病痛” 。除此之外 ， “冬天动一动 ， 少闹一场病；冬到懒一懒 ， 多喝药一碗 。”天气寒冷的小寒节气 ， 除了食补 ， 也不要忽视户外运动 ， 在温暖的中午前后 ， 别忘记去户外进行适度的锻炼 。过了小寒 ， 年味就更加近了 ， “小寒大寒杀猪过年” ， 一些农村朋友的家里 ， 马上就要准备杀猪过年了 ， 在送牛迎虎的农历年到来这际 ， 希望你我他都能保重身体、平安健康、满怀希望地迎接新的一年~
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