1、材料：鸡蛋2~3个、中等大小紫皮洋葱1个、韭菜10根左右、料酒1/2茶匙（3毫升）、清水1汤匙（15毫升）、盐1/2茶匙（约3克） 。
2、将韭菜择去头部硬皮 ， 清洗干净后切成4厘米长的段 ， 洋葱去掉外皮后 ， 切成1.5cm宽的细条 。鸡蛋打散 ， 倒入 ， 料酒和清水搅匀备用 。
3、先把锅烧热 ， 然后倒入油 ， 大火加热 ， 待油7成热时 ， 倒入鸡蛋液 ， 炒成金黄色盛出备用 。
【洋葱炒鸡蛋的烹饪方法】4、锅中再倒入一些油 ， 大火加热 ， 待油温5成热时 ， 放入洋葱丝 ， 改成中小火 ， 炒至洋葱微微变软（大约1分钟左右）后 ， 放入盐炒匀 ， 再倒入炒好的鸡蛋 。
5、最后马上要出锅时 ， 倒入韭菜 ， 翻炒两三下 ， 马上关火 。
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