1、腌制 ， 如果你是煎鱼或煎肉 ， 不管是什么鱼和肉类 ， 都要先用盐巴腌制10分钟左右 ， 盐巴腌制可以使肉质收缩 ， 肉的密度加大 ， 油煎时不破皮 。
【如何煎东西】2、生姜抹锅 ， 方法很简单 ， 取大一点的生姜一块 ， 切成较厚的片备用 ， 在开火把锅烧热 ， 用手取生姜片 ， 以切开面 ， 在锅底顺时针涂抹 ， 要把油煎区域都涂抹到位 ， 可以反复涂抹2次 ， 效果更佳；原理应该 ， 通过涂抹形成一层隔离膜吧 ， 是不是这样就不知道了 ， 炳哥也是老一辈教的 ， 反正特别管用 。
3、热油喂锅 ， 就是用油先把锅喂饱 ， 这也是酒店大厨煎制食物不粘锅的秘密 ， 长期的大油烧制食物 ， 锅都喂饱了 ， 所以就不会粘锅 ， 而居家厨房不会像饭店那样每天都是大油煮东西 ， 所以用之前要先养锅 。干锅烧热（中小火） ， 倒入油 ， 慢慢顺时针转动锅 ， 把要用区域都用油覆盖到 ， 反复转动 ， 喂1-2分钟 ， 即可煎炸食物了 。
4、热油加盐 ， 油温烧到8成热时 ， 开小火撒入少许细盐 ， 炒制 ， 用锅铲铲开到要用区域 ， 均匀即可 。
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