1、做法一
主料：嫩牛肉250克，洋葱1个（切丝），葱1条（切丝），冬菇5只（浸软切丝），红甜椒半只（切丝），金菇（鲜金针菇）100克，牛油2汤匙 。腌料：姜2片（剁碎），生抽（酱油）2汤匙，油1汤匙，白胡椒粉半茶匙 。调味料：生抽（酱油）1汤匙，麻油1茶匙，糖1/4茶匙 。芡汁料：上汤1/4杯，蚝油1汤匙，米酒1汤匙，糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙 。生粉浆：生粉半茶匙，与1茶匙水拌匀 。
牛肉切成6－8片，每片10×5×1/4厘米，用腌料腌10分钟；芡汁料拌匀，备用 。
大火烧热2茶匙油，炒香洋葱、葱、冬菇丝及红甜椒1分钟，下金菇及调味料，再炒1分钟，取出待凉 。
牛肉片铺平，放适量炒料在肉片上，卷起；中火烧熔牛油，放入肉卷，每边煎香约2分钟，取出上碟 。
芡汁料煮滚（开），下生粉浆勾芡，取出，淋在牛肉卷上 。
牛肉含有较丰富的蛋白质，和菇类相搭配更有营养价值，是一道营养价值极高的菜肴 。
2、做法二
食材：牛肉350克、鸡蛋4个、葱25克、姜10克 。
【牛肉卷的做法大全 牛肉卷如何做】牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、盐、味精、酱油搅拌均匀 。
葱、姜切末，与胡椒粉、五香粉、料酒一同加入牛肉馅中搅匀 。
鸡蛋打散，加入少许盐，倒入抹了一层油的平底锅内煎成蛋饼 。
将蛋饼取出，待温撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约1.5厘米的卷 。
把淀粉和面粉按照1:1的比例放入碗中，加水调成裹浆，把牛肉卷从中间一切为二，裹上裹浆，再沾上一层面包屑 。
牛肉卷入油锅炸熟，斜刀切成厚片装盘，可蘸椒盐或番茄酱食用 。
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