【煎豆腐不粘锅的方法】1、市场上的豆腐种类有很多 ， 有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐 ， 也有外形类似果冻一样柔软的豆腐 ， 不同种类的豆腐适合不同的烹调方式 。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的 ， 如果是想做煎豆腐的话 ， 应该选择质地比较坚实的 ， 不容易在烹调的过程中散掉 。北豆腐质地坚实一些 ， 适于煎炸 。太嫩的豆腐 ， 比如内酯豆腐就不适合煎 。
2、煎豆腐前务必把锅洗干净 ， 任何污浊都会成为黏着点 。最好不要用已经变形的锅 ， 比如中间某处凸起的 ， 凸起点附近也会导致油覆盖不到 ， 造成粘锅 。
3、煎豆腐要想不粘锅 ， 很关键一条 ， 锅底要足够热 ， 油倒是不一定需要太多 。用手掌靠近锅底 ， 感觉有灼热的热气 ， 或者锅底油面稍微起烟 ， 这时候就可以煎东西了 。煎的时候 ， 要时不时拿着锅的柄轻轻晃动 ， 这样就不会粘锅啦 。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层 ， 也可以有效的解决豆腐粘锅的情况 。
4、煎豆腐想要煎得好吃 ， 很重要的是要选择火的强度 。如果火太小的话 ， 可以避免豆腐表面煎得过焦 ， 但是因为火力小 ， 所以煎的时间要比较久 ， 这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下 ， 很容易外层已经煎焦了 ， 里面的豆腐还没有熟 。所以在煎豆腐的时候 ， 应该选择中火 。这样既能使豆腐表层迅速焦脆 ， 又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑 。
5、煎的时候转动锅 ， 这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热 。在这个过程中 ， 不要用锅铲 ， 勺子 ， 筷子等动锅里的豆腐 。
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