1、准备好配料，姜蒜切片，野山椒朝天椒切丁 。
2、牛肉切成丝，放生抽和少量白砂糖腌制半小时，然后放油进去腌，油可以适量多一点，这样牛肉炒出来比较嫩，一定要先放生抽腌后再放油，否则牛肉吸了油后就不太好入味了 。
3、香菜洗净切小段，爱吃香菜可以放多一点 。
4、准备好材料后，把锅烧热，大火下油，放入姜蒜野山椒，爆香 。
5、转到中火，下牛肉，把牛肉滑散 。
6、牛肉基本都变色后，转大火，放入香菜，放适量的盐，炒匀 。
【湖南口味的香菜炒牛肉的做法】7、放入朝天椒，炒匀出锅 。
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