1、先调入香油、辣椒油等油性调味料 。俗话说：“原汤化原食 。”这澥芝麻酱 ， 要先调入香油 ， 也就是芝麻油 ， 如果喜欢吃辣 ， 也可以调入辣椒油 。根据需用量 ， 用干净的小勺盛到碗内适量芝麻酱 ， 先调入适量香油、辣椒油、葱油等需要添加的油性调味料 ， 然后用一把小勺顺着一个方向 ， 画圈搅拌均匀 。这个时候 ， 比较浓稠的芝麻酱开始变得稀薄均匀了起来 。
【火锅麻汁蘸料如何调】2、少量多次调入凉开水 。这一步是调配芝麻酱最关键的一步 ， 稍不留神就会出现“油水分离” 。一般凉开水与芝麻酱的比例为1比1 ， 凉开水下入时一定要“少量多次” ， 每次调入大约2小勺凉开水 。前二三次澥入凉开水后 ， 本来相对稀薄的芝麻酱突然凝固成块状 ， 特别难调 。不用担心 ， 继续少量多次澥入凉开水便可 ， 一边调入、一边用小勺顺着一个方向搅拌 。随着水量增多 ， 本来凝固成块的芝麻酱又恢复了稀薄均匀的质地 。
3、调味 。这个时候 ， 就可以调味了 ， 先调入生抽酱油、清香米醋等液体调味料 ， 继续顺着一个方向搅拌澥入 。最后 ， 再调入盐、白糖、味精、蚝油等调味料 ， 根据自己的调味习惯选择便可 。
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