1、食材及原料：鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克 。
2、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉 。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段 。
3、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌 。鱼用干油碟蘸食 。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成 。
4、红鲢切段洗净，放在碗内用酱油腌泡入味 。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油 。
【如何煮鱼火锅】5、煮时：西红柿洗净切块 。
6、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下 。之后放入水，等它烧开 。
7、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状 。使鱼块充分沾染到地瓜粉 。
8、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐 。最多3分钟之后，可以装锅 。
9、加入少许麻油，味道更鲜美 。
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