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冻梨为什么要反复冻( 二 )

云知道冻梨


冻梨要反复冻几次
冻梨不需要反复冷冻 。
因为冻梨是将梨子是冷冻后制作而成的 ， 本身就经过了一次冷冻的程序 ， 在解冻之后会流失一定的营养成分 。如果将解冻后的冻梨再次经过冷冻、解冻 ， 会加速食物成分的变化 ， 易发生变质的情况 。
通常梨会变成冻梨与其反应速率与环境温度有很大的关系 ， 温度越低所需要的时间也就越短 。如果冻梨解冻之后吃不完的话 ， 那么建议可以将其放在冰箱的冷藏室中保存 ， 这样可以尽可能地延长冻梨的保存时间 。

冻梨为什么要反复冻


兰州冻梨
“冻梨”不是它的本名 。冻梨可包括软儿梨 ， 别名香水梨；还有“马奶头梨” ， 它由形似马的奶头而得名；另有窝梨、别名大蛋子 ， 更有对人不恭的土名“噎死狗”之称；此外尚有已经消失的吊蛋子梨 。这些品种都是兰州的地方品种 。
这些“冻梨”在九十月采摘、趁新鲜去吃 ， 其味酸甚于甜 ， 除软儿梨外 ， 后者酸涩 ， 又因其果肉质密、入口有噎人的感觉 ， 故有“噎死狗”的怪名称 。这些梨有个共同的特点 ， 它们在入冬后经过冷冻而变黑 。
冻梨为什么在冰箱冻了不黑？
一、在冰箱冻梨为什么不黑
1.在冰箱冻梨不黑的原因之一可能就是在冻梨时 ， 摆放的位置不正确 。若是将梨放在冰箱的冷藏室 ， 温度不够低 ， 就不能达到冻梨所需要的冷度 ， 梨就没有变黑 。
2.在冰箱冻梨不黑的另一个原因就是 ， 冷冻次数不够 。事实上 ， 冻梨的冷冻次数需要达到两次 。两次之间需要有一个缓的过程 ， 这是冻梨变黑的关键所在 。
二、如何在冰箱里冻梨
1.冻梨要选择完全成熟 ， 颜色淡黄的品种 ， 洗干净以后一定要擦净 ， 否则冻梨不仅不会变黑 ， 还会影响口感 。
2.把选好的梨放入冷冻室 ， 冷藏室是达不到效果的 。在冷冻室里静置4天左右再取出来 。这是对冻梨的第一次冷冻 ， 这时的冻梨是不会变黑的 。
3.四天过后再将冻梨从冷冻室取出来 ， 放在常温下继续静置8个小时左右 ， 使其充分被氧化 。这是冻梨变黑的不可或缺的一步骤 。
4.将缓过得冻梨再次放入冷冻室内 ， 进行第二次冷冻 。和第一次一样 ， 4个小时的冷冻时间 。这时候就会看到冻梨慢慢在变黑 。
5.最后将梨从冷冻室拿出缓一缓 ， 再次进行常温氧化以后彻底变黑 。恢复常温以后的冻梨就可以食用了 。
明白了在冰箱冻梨为什么不黑?如何在冰箱里冻梨?这两个小疑问的基础上 ， 大家就可以不受地区、不受季节的限制进行制作了 ， 尝到具有大东北风格的另一特色 。这样的冻梨在原有梨的基础味道上更增添了另一种口感 ， 没有吃过的人一定要尝试一次 ， 解锁新的美食 。

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