一般鲜香菇出现以下现象的话 ， 就说明其变质了：
1、看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌 ， 表面颜色是否变黑或变红 ， 有改变的话很可能是发霉变质 。
2、闻香菇是否有异味 ， 还有无香菇特殊香气 ， 有霉味则是发霉 。
【如何鉴别干香菇是不是变质】3、用手触、捏、按香菇时 ， 有无湿润黏滑感 ， 有无弹性 ， 是否很容易变形 ， 如黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用 ， 有可能已经发霉变质了 。
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