1、过夜的剩豆角最好不吃 。
2、一般的蔬菜都含有亚硝酸盐，隔夜的豆角是经过烹饪的，它在细菌的分解下，会将硝酸盐成分还原成亚硝酸盐，使人体中的血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，使人体的造血功能遭到破坏 。
【剩的过夜豆角可以吃么】3、食用隔夜的豆角还会引发腹泻、恶心、呕吐等中毒现象，所以建议不要觉得浪费就吃隔夜的豆角 。
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