1、蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对 。其二，是因为容器里面有水，或者有油分 。其三，蛋清的温度过高或过低 。其四，鸡蛋不新鲜 。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率会更高一些 。
【蛋清无法打发的原因 蛋清无法打发的原因分析】2、蛋清也叫做蛋白，如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋，建议将鸡蛋回温后再使用 。冷鸡蛋不容易打发开，成功率非常低 。蛋清打发是比较重要的，如果出现蛋白打发不成功的时候，往往会影响蛋糕的口感，吃起来也不够松软 。
3、蛋清在打发的过程中，可以适量的加入点酸性物质，比如柠檬汁或者白醋 。蛋白被敲碎后，不能放置太长时间，时间越久就越不容易被打发 。蛋清本身就属于酸性食物，如果蛋清的酸性很强，就容易被打发 。
4、在容器里放入蛋清之前，要将容器冲洗干净，保证里面没有任何异物和脏东西，否则蛋清就不容易被打发开 。分离蛋清的时候注意不要混入蛋黄，蛋黄中有油脂，混入蛋黄就不容易打发了 。你可以适量的在蛋清里面放入白糖，有利于在后期搅拌时保护气泡 。
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