1、大葱切段 ， 姜切片 ， 香菜洗净切段备用 ， 五花肉切片 。
2、把鱼清洗干净 ， 头部尾部各一刀 ， 拍打鱼背抽出鱼腥线 ， 把鱼改切花刀 。
3、锅里烧油 ， 放五花肉煸炒出油 ， 放干辣椒 ， 葱 ， 姜 ， 花椒八角 ， 加黄豆酱和红油豆瓣酱翻炒出香味 。
4、炒出香味 ， 锅中加水 ， 把鱼放入锅中 ， 加盐 ， 鸡精 ， 老抽和青椒 ， 盖锅水开转小火炖十分钟 。
【家炖鱼怎么做才能好吃】5、十分钟后把鱼翻身 ， 加金针菇小火继续炖十分钟 ， 关火放香菜 。家常鱼就做好了 ， 涮锅汤也就好了 。
糯米炖鲤鱼：材料： 鲤鱼一条 ， 糯米100克 。
调料： 姜两片 ， 绍酒、色拉油各半汤匙 ， 滚开水四杯 ， 精盐少许 。
做法： 1、将鲤鱼剖后洗净抹干水 。
2、将糯米洗净滴干水 ， 加色拉油半汤匙捞匀 ， 放入鲤鱼肚内 ， 用针线缝密 ， 以免糯米流出 。
3、将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水 。
4、将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内 ， 再加入滚开水四杯 ， 中火40分钟 ， 食用时放精盐即可 。
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