1、食材：鲳鱼4条、料酒2勺、姜5片、盐2-5克、生抽1勺、大蒜5瓣、糖2克 。
2、解冻冰鲜鲳鱼 ， 要自然温度解冻 ， 不要微波炉不要热水 ， 就提前几个小时拿出来 ， 放在室温下即可
3、解冻好了 ， 收拾鱼 ， 这个鲳鱼肚子很小 ， 内脏不多 ， 但是一定要去除干净内脏 ， 要不然整道菜荤腥不已 。从嘴巴处开口剪进去比较方便 。
4、用力掏出所有内脏 ， 黑膜 ， 鱼腮 ， 这些都是腥味来源 ， 弄的越干净越好 ， 不确定哪些东西能不能吃的 ， 都剪掉即可 。
【冻金鲳鱼怎么做好吃 冻金鲳鱼如何做好吃】5、肚子扒拉开看看 ， 黑膜也一定一定要去除 ， 只看见肉为止 。再把鱼鳍剪掉 ， 背后和身下的鱼鳍也都剪掉 ， 左边是剪干净的 ， 右边是没剪的 ， 这个不剪到时候影响煎鱼 。所以建议剪掉 。只留鱼尾 。
6、全都收拾干净之后 ， 鱼身上切两刀 ， 鱼小就不用切 ， 如果是红烧也不要切 ， 干煎就切一下入味 。用料酒 ， 盐 ， 生姜丝抹匀鱼身内外 ， 腌制 。这里注意一下 ， 干煎盐多放一点 。腌制半个小时 。
7、拿一个平底锅 ， 平底锅方便煎鱼 ， 大火多油加热 ， 不要小火！大火加热一会 ， 手放在油温上三秒感觉烫手就可以放鱼了 。
8、厨房纸准备在旁 ， 先把鲳鱼用厨房纸吸附表面的料酒水渍等 ， 让鲳鱼下锅避免乱溅油 ， 做饭也要保护自己哦～前面留着鱼尾没剪掉是为了现在方便拎鱼 。
9、大火调到中火 ， 不要小火 ， 一面煎制一分钟左右 ， 不用担心焦 ， 鱼尾金黄就翻过来煎另外一面 。干煎鱼一定要煎熟了 ， 鲳鱼刺少肉厚 ， 干煎最适合小孩吃 。
10、用筷子轻轻翻面 ， 油温高 ， 才能保证鱼皮煎不破 ， 保持体型 。炸至金黄色 。捞出放一边 。
11、干煎鲳鱼完成 ， 重点是腌制的时候盐可以多一些 ， 煎完就可以直接吃 ， 不需要调味 ， 适合儿童 。
12、这红烧香辣的做法 ， 前面步骤完全一样 ， 只有两点不同 ， 不切开鱼肉 ， 腌制少放盐 。鱼肉切开容易煮散 。香辣红烧也都需要煎鱼 ， 为了保持形状不腥气 。煎完鱼 ， 还是平底锅 ， 放入生姜大蒜 ， 大火翻炒 ， 放入煎好的鱼 ， 倒入料酒 ， 再倒入开水一些 ， 淹没鱼身 。调味加生抽5克 ， 盐一小勺 ， 糖一小勺 。香辣做法的再放干辣椒和花椒即可 。改中火 ， 焖煮2分钟 。开盖收汁 ， 留下少许汤汁即可出锅 。
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